Polskie zupy grzybowe w światowej czołówce. Borowikowa na podium rankingu TasteAtlas

Dwie tradycyjne polskie zupy znalazły się w pierwszej dziesiątce najwyżej ocenianych potraw grzybowych świata. Jedna z nich stanęła na podium, wyprzedzając znane specjały kuchni włoskiej, francuskiej i hiszpańskiej. Listopadowe zestawienie opublikował międzynarodowy przewodnik kulinarny TasteAtlas. Wyniki pokazują, że polskie dania, od pokoleń obecne na domowych stołach, mogą zdobywać uznanie obok kulinarnych wizytówek innych krajów Europy.

fot.: www.tasteatlas.com — Włoskie risotto z borowikami (risotto ai funghi porcini) zajęło pierwsze miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,4 na 5 punktów.

Dwie polskie zupy wśród najlepszych potraw grzybowych świata

Zupa borowikowa zajęła trzecie miejsce w rankingu 52 najlepszych potraw grzybowych świata, zaktualizowanym przez TasteAtlas 15 listopada 2026 roku. Polska specjalność otrzymała ocenę 4,3 w pięciostopniowej skali. Wyżej znalazły się jedynie włoskie risotto z borowikami oraz rosyjska zapiekanka grzybowa. Drugie polskie danie, tradycyjna zupa grzybowa, uplasowało się na ósmym miejscu z oceną 4,1.

W pierwszej dziesiątce znalazły się potrawy z sześciu europejskich krajów. Najliczniej reprezentowane są Włochy, które mają trzech przedstawicieli. Polska i Hiszpania wprowadziły do zestawienia po dwa dania, natomiast Rosja, Francja i Finlandia po jednym.

Polska wyróżnia się na tle pozostałych państw. Podczas gdy Włosi zdobywają uznanie dzięki risottom i makaronom, Hiszpanie przekąskom tapas, a Francuzi wytrawnej tarcie, polskie dania reprezentują tradycję domowej kuchni, w której grzyby leśne odgrywają szczególną rolę.

fot.: www.tasteatlas.com — Rosyjska zapiekanka grzybowa (mushroom julienne) zajęła drugie miejsce w światowym rankingu potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,3 na 5 punktów. Danie podawane jest tradycyjnie w niewielkich naczyniach, pod warstwą zapieczonego sera.

Światowa dziesiątka. Od włoskiego risotta po fińską zupę

1. Włochy – risotto z borowikami (risotto ai funghi porcini), ocena 4,4

Pierwsze miejsce w rankingu TasteAtlas zajęło włoskie risotto z borowikami. To jedno z klasycznych dań północnych Włoch, w którym kremowy ryż łączy się z charakterystycznym aromatem grzybów leśnych.

Włoska kuchnia od dawna wykorzystuje grzyby jako składnik potraw, w których liczy się przede wszystkim jakość produktów i umiejętność wydobycia ich naturalnego smaku. Risotto z borowikami jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych przykładów tej tradycji. Szczególne znaczenie mają w nim borowiki, które również we Włoszech należą do najbardziej cenionych grzybów jadalnych.

Risotto jest charakterystycznym elementem kuchni północnej części kraju, zwłaszcza regionów, w których uprawa ryżu ma wielowiekową historię. W przeciwieństwie do wielu innych potraw ryżowych wyróżnia się kremową konsystencją i intensywnym smakiem dodatków.

2. Rosja – zapiekanka grzybowa (mushroom julienne), ocena 4,3

Drugie miejsce przypadło Rosji za zapiekankę grzybową, znaną również jako zhulien. Danie otrzymało ocenę 4,3, identyczną jak polska borowikowa.

Julienne jest popularną przystawką rosyjskiej kuchni restauracyjnej. Składa się z grzybów zapiekanych w kremowym sosie pod warstwą sera, najczęściej w niewielkim metalowym lub ceramicznym naczyniu.

Znacznie ciekawsza od samego sposobu przygotowania jest jednak historia jej nazwy. Słowo julienne pochodzi z francuskiej terminologii kulinarnej, gdzie oznacza sposób krojenia produktów w bardzo cienkie paski. W Rosji termin ten z czasem nabrał zupełnie innego znaczenia i zaczął określać niewielkie gorące zapiekanki, przede wszystkim grzybowe.

Według TasteAtlas podobne dania podawano w rosyjskich restauracjach jeszcze przed rewolucją 1917 roku. Dokładny moment, w którym francuska nazwa zaczęła funkcjonować jako określenie tej potrawy, nie jest jednak udokumentowany. Julienne szczególnie mocno zadomowiła się w gastronomii w czasach radzieckich, stając się jedną z charakterystycznych przystawek serwowanych podczas bankietów i uroczystych kolacji.

fot.: www.tasteatlas.com — Polska zupa borowikowa zajęła trzecie miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,3 na 5 punktów.

3. Polska – zupa borowikowa, ocena 4,3

Trzecie miejsce na światowym podium zajęła polska zupa borowikowa. Jej ocena wyniosła 4,3, a więc tyle samo, ile uzyskała sklasyfikowana na drugiej pozycji rosyjska zapiekanka grzybowa.

Borowikowa jest jedną z najbardziej charakterystycznych polskich zup. Jej smak opiera się na aromacie świeżych lub suszonych borowików, które od pokoleń należą do najbardziej cenionych grzybów zbieranych w polskich lasach. W zależności od regionu i rodzinnych zwyczajów zupę podaje się z makaronem, kluskami lub śmietaną.

Szczególne miejsce zajmuje podczas Wigilii Bożego Narodzenia, kiedy w wielu polskich domach jest jednym z tradycyjnych dań świątecznych. W niektórych regionach zastępuje czerwony barszcz, w innych stanowi osobną potrawę wigilijną.

Popularność borowikowej jest silnie związana z polską tradycją grzybobrania. Zbieranie i suszenie grzybów od pokoleń stanowi element życia rodzinnego, a przygotowywane z nich potrawy są częścią regionalnego dziedzictwa kulinarnego.

Wysoka pozycja borowikowej jest szczególnie interesująca, ponieważ wyprzedziła ona wiele potraw należących do najbardziej rozpoznawalnych tradycji gastronomicznych Europy.

4. Włochy – risotto z grzybami (risotto ai funghi), ocena 4,3

Czwarte miejsce przypadło kolejnemu włoskiemu daniu – risotto z grzybami. Potrawa otrzymała ocenę 4,3, taką samą jak polska zupa borowikowa i rosyjska julienne.

Choć nazwa przypomina zwycięskie risotto z borowikami, nie jest to dokładnie ta sama potrawa. W klasycznym risotto grzybowym wykorzystuje się różne gatunki grzybów, natomiast w odmianie, która zdobyła pierwsze miejsce, najważniejszym składnikiem są borowiki.

Obecność dwóch rodzajów risotta w pierwszej czwórce pokazuje, jak silną pozycję zajmują dania grzybowe w kuchni włoskiej. Risotto, wywodzące się z kulinarnych tradycji północnych Włoch, jest jednym z najważniejszych sposobów wykorzystywania ryżu w tamtejszej gastronomii.

Warto również zauważyć, że w przeciwieństwie do polskiej kuchni, w której grzyby często stanowią podstawę zup i sosów, we Włoszech szczególnie mocno zakorzeniło się łączenie ich z ryżem oraz makaronami.

5. Hiszpania – krokiety z borowików (croquetas de boletus), ocena 4,2

Piąte miejsce w rankingu zajęły hiszpańskie krokiety z borowików, ocenione na 4,2. Choć ich nazwa może kojarzyć się z polskimi krokietami, są to zupełnie inne potrawy. Hiszpańskie krokiety mają postać niewielkich, chrupiących przekąsek z kremowym grzybowym nadzieniem.

Ich popularność wiąże się z hiszpańską kulturą tapas. Niewielkie porcje jedzenia podawane w barach i restauracjach są nie tylko elementem posiłku, lecz również ważną częścią życia towarzyskiego. Przy wspólnym stole zamawia się kilka różnych potraw, którymi dzielą się uczestnicy spotkania.

Croquetas należą do najbardziej rozpoznawalnych hiszpańskich przekąsek. Występują w wielu odmianach, a grzyby są jednym z cenionych składników nadzienia. Wersja z borowikami łączy typową dla Hiszpanii formę podania z produktem charakterystycznym dla wielu europejskich kuchni regionalnych.

fot.: www.tasteatlas.com — Francuska tarta z pieczarkami (quiche aux champignons) zajęła szóste miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,2 na 5 punktów.

6. Francja – tarta z pieczarkami (quiche aux champignons), ocena 4,2

Szóste miejsce przypadło Francji za wytrawną tartę z pieczarkami. Oceniona na 4,2 potrawa należy do licznych odmian francuskiej quiche, przygotowywanej na kruchym cieście z różnymi nadzieniami.

Quiche jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań francuskiej kuchni, które zyskały popularność również poza Europą. Może być podawana na ciepło lub na zimno, a jej różne odmiany stały się stałym elementem menu restauracji i kawiarni w wielu krajach.

W międzynarodowej popularyzacji francuskich potraw szczególną rolę odegrała Julia Child, amerykańska autorka książek kulinarnych i osobowość telewizyjna. W wydanej w 1961 roku książce Mastering the Art of French Cooking przybliżała Amerykanom klasyczne francuskie dania, w tym różne odmiany quiche. TasteAtlas wskazuje jej działalność jako jeden z czynników popularyzacji tarty grzybowej.

7. Włochy – makaron tagliatelle z grzybami (tagliatelle ai funghi), ocena 4,2

Siódme miejsce zajęło włoskie tagliatelle z grzybami. To trzecia potrawa z Włoch w pierwszej dziesiątce rankingu.

Tagliatelle jest rodzajem makaronu w formie długich, szerokich wstążek, szczególnie kojarzonym z kuchnią regionu Emilia-Romania. W połączeniu z grzybami, zwłaszcza borowikami, stanowi jedno z klasycznych dań włoskiej kuchni regionalnej.

W przeciwieństwie do risotta, którego podstawą jest ryż, tagliatelle reprezentuje drugą wielką tradycję kulinarną Włoch – makarony. Grzyby mogą w nim występować jako główny składnik sosu, a charakter potrawy zmienia się w zależności od sezonu i dostępności poszczególnych gatunków.

Trzy włoskie dania w pierwszej dziesiątce to najlepszy wynik spośród wszystkich państw reprezentowanych w rankingu TasteAtlas.

fot.: www.tasteatlas.com — Fińska zupa z kurek (kanttarellikeitto) zajęła dziesiąte miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,1 na 5 punktów. Na zdjęciu kremowa zupa z grzybami i świeżymi ziołami.

8. Polska – tradycyjna zupa grzybowa, ocena 4,1

Na ósmym miejscu znalazła się kolejna polska specjalność – tradycyjna zupa grzybowa, która otrzymała ocenę 4,1.

W odróżnieniu od borowikowej nie jest związana z jednym gatunkiem grzybów, dlatego występuje w wielu regionalnych i rodzinnych odmianach. Jedne są delikatne i kremowe, inne mają bardziej intensywny smak suszonych grzybów. Łączy je wykorzystanie składnika, który w polskiej tradycji kulinarnej zajmuje wyjątkowe miejsce.

TasteAtlas zwraca uwagę na różnorodność polskich przepisów. Nie istnieje bowiem jedna powszechnie obowiązująca receptura tej potrawy. W zależności od regionu zupę przygotowuje się na wywarze warzywnym lub mięsnym, z dodatkiem śmietany, makaronu czy tradycyjnych klusek.

Zupa grzybowa jest obecna zarówno w codziennym jadłospisie, jak i podczas świąt oraz rodzinnych uroczystości. Jej popularność wynika również z wielowiekowej tradycji wykorzystywania grzybów leśnych, które w polskiej kuchni nie są jedynie dodatkiem, lecz często najważniejszym składnikiem potrawy.

9. Hiszpania – grzyby z czosnkiem (setas al ajillo), ocena 4,1

Dziewiąte miejsce zajęły hiszpańskie grzyby smażone z czosnkiem na oliwie, ocenione na 4,1. To danie szczególnie kojarzone z Madrytem, gdzie stanowi jedną z popularnych przekąsek serwowanych na gorąco.

Setas al ajillo należą do tradycyjnej kultury tapas. Potrawę często podaje się w niewielkich glinianych naczyniach, a jej charakterystyczny aromat pochodzi z połączenia grzybów, czosnku i oliwy.

W hiszpańskiej gastronomii podobne przekąski są elementem codziennego życia towarzyskiego. Nie wymagają rozbudowanej formy podania, a ich popularność opiera się na prostocie i wyrazistym smaku.

10. Finlandia – zupa z kurek (kanttarellikeitto), ocena 4,1

Pierwszą dziesiątkę zamyka Finlandia, reprezentowana przez tradycyjną zupę z kurek. Danie otrzymało ocenę 4,1.

Fińska kuchnia, podobnie jak polska, jest silnie związana z tradycją korzystania z darów lasu. Grzybobranie należy do popularnych zajęć, a kurki są cenionym składnikiem wielu sezonowych potraw. Kremowa zupa z tych grzybów jest jednym z przykładów północnoeuropejskiej kuchni, w której wykorzystuje się produkty dostępne w najbliższym otoczeniu.

Podobieństwo polskich i fińskich tradycji kulinarnych jest szczególnie widoczne właśnie w potrawach grzybowych. W obu krajach zbieranie grzybów stanowi element kultury, a przygotowywane z nich zupy są obecne zarówno w kuchni codziennej, jak i regionalnej.

fot.: www.tasteatlas.com — Włoskie risotto z grzybami (risotto ai funghi) zajęło czwarte miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,3 na 5 punktów. Na zdjęciu kremowe risotto z pieczarkami, udekorowane świeżymi ziołami

Czym jest TasteAtlas i jak powstają jego rankingi?

TasteAtlas to międzynarodowy internetowy przewodnik kulinarny, który dokumentuje tradycyjne potrawy, regionalne produkty oraz gastronomiczne dziedzictwo różnych części świata. Serwis gromadzi informacje o pochodzeniu dań, ich historii, charakterystycznych składnikach i miejscach, w których można ich spróbować.

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów działalności TasteAtlas są rankingi najlepszych potraw, kuchni narodowych i regionalnych specjałów. Publikowane zestawienia obejmują zarówno dania znane na całym świecie, jak i lokalne specjalności, które poza krajem pochodzenia pozostają stosunkowo mało rozpoznawalne.

Warto jednak zaznaczyć, że rankingi TasteAtlas nie są wynikami konkursów kulinarnych ocenianych przez profesjonalne jury. Powstają przede wszystkim na podstawie głosów użytkowników platformy.

Twórcy serwisu deklarują stosowanie mechanizmów, które pozwalają odrzucać oceny pochodzące od botów oraz głosy uznane za motywowane narodowym lub lokalnym patriotyzmem. Większą wagę mają natomiast opinie osób rozpoznawanych przez system jako użytkownicy posiadający wiedzę kulinarną.

W rankingu 52 najlepszych potraw grzybowych, zaktualizowanym 15 listopada 2026 roku, zarejestrowano 2725 ocen. Spośród nich 2061 system uznał za wiarygodne.

Sam TasteAtlas zastrzega, że jego zestawienia nie powinny być traktowane jako ostateczne rozstrzygnięcie o jakości poszczególnych kuchni. Ich celem jest promowanie tradycyjnych potraw, budowanie zainteresowania regionalną gastronomią i zachęcanie do poznawania nowych smaków.

Wysokie miejsce w rankingu oznacza więc uznanie użytkowników serwisu, a nie przyznanie oficjalnego tytułu najlepszej potrawy na świecie.

fot.: www.tasteatlas.com — Tradycyjna polska zupa grzybowa zajęła ósme miejsce w światowym rankingu najlepszych potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,1 na 5 punktów.

Polskie zupy najlepsze również w osobnym zestawieniu

Sukces polskich dań nie ogranicza się do listopadowego zestawienia wszystkich potraw grzybowych. W osobnym rankingu TasteAtlas, poświęconym wyłącznie zupom grzybowym i zaktualizowanym 15 sierpnia 2026 roku, polska borowikowa zajęła pierwsze miejsce, a tradycyjna zupa grzybowa drugie. Trzecią pozycję zdobyła fińska zupa z kurek.

To interesujący wynik również z perspektywy polskiej tradycji kulinarnej. Grzyby od pokoleń zajmują ważne miejsce w naszej kuchni, ale także w obyczajowości. Jesienne grzybobrania są dla wielu rodzin stałym elementem roku, a zbieranie, suszenie i przechowywanie leśnych zbiorów należy do zwyczajów przekazywanych między pokoleniami.

Borowiki, podgrzybki i kurki trafiają nie tylko do zup, ale również do pierogów, sosów, kapusty czy potraw świątecznych. W wielu regionach receptury na dania grzybowe są częścią rodzinnego dziedzictwa, a sposób ich przygotowania potrafi różnić się nawet pomiędzy sąsiadującymi domami.

Wynik TasteAtlas może również przyciągać uwagę zagranicznych odbiorców do mniej znanych elementów polskiej kuchni. Choć poza granicami Polski największą rozpoznawalnością cieszą się zazwyczaj pierogi, żurek czy bigos, zestawienie pokazuje, że uznanie zdobywają także potrawy oparte na produktach leśnych.

Polska ma zresztą w tym rankingu jeszcze jednego przedstawiciela, który może być dla wielu czytelników największym zaskoczeniem.

fot.: www.tasteatlas.com — Bułka z pieczarkami, popularna przekąska polskiej gastronomii ulicznej, zajęła 13. miejsce w światowym rankingu potraw grzybowych TasteAtlas, uzyskując ocenę 4,0 na 5 punktów.

Na trzynastym miejscu, z oceną 4,0, znalazła się bułka z pieczarkami. TasteAtlas przypisuje tę przekąskę do województwa mazowieckiego. To danie znane z niewielkich punktów gastronomicznych, szczególnie popularne w Polsce w drugiej połowie XX wieku, kiedy gorąca bułka wypełniona pieczarkowym farszem należała do charakterystycznych propozycji ulicznego jedzenia.

Bułka z pieczarkami uplasowała się tuż za pierwszą dziesiątką, wyprzedzając między innymi francuskie danie ze smardzów oraz tradycyjne potrawy grzybowe z innych krajów Europy.

W jednym zestawieniu obok włoskich risott, francuskiej quiche i rosyjskiej julienne znalazły się więc trzy bardzo różne polskie specjalności: świąteczna borowikowa, domowa grzybowa i niepozorna bułka z pieczarkami.